E por falar em finger food…

Ha algumas semanas postei na pagina - Textos Interessantes - um texto sobre finger foods, aquelas coisinhas lindas cheias de sabor que viraram mania nas festas de casamento, aniversario e coqueteis que, por sua praticidade e elegancia, cairam no  paladar inclusive das pessoas mais requintadas. Entao, trabalhando aqui na Italia, eu vi alguns tipos servidos tambem em casamentos, mas duas receitas em especial, me chamaram a atencao pela beleza e praticidade, alem do sabor, e claro.

A qualidade das fotos nao
esta boa porque o casamento
estava acontecendo no momento
das fotos... ou
vice  versa...

Caprese Diferente (15 porcoes)

3 tomates sem pele

150 gramas de cream cheese

150 gramas de ricota ou requeijao cremoso

Sal e pimenta a gosto

Folhas de manjericao

Meia folha de gelatina sem sabor dissolvida e amassada – a ideia da gelatina e para deixar firme sem endurecer. 

Amasse os tomates e passe por uma peneira – a receita original e feita passando por um moedor de carnes, mas nem todo mundo dispoe de um em casa – depois acrescente a gelatina ao molho de tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e coloque em copinhos transparentes. Leve a geladeira ate ficar firme. Aproximadamente 1h.

Misture os queijos. Com a ricota fica mais firme e light, com o requeijao mais cremoso e gordo. A consistencia deve ser de uma pasta cremosa. Tempere com sal e coloque por cima do molho de tomate que ja deve estar firme. Decore com uma folhinha de manjericao e mantenha na geladeira ate a hora de servir .

E uma receita pratica, leve e fresca. Ideal para o verao e para ajudar a manter a forma!

Fantasia de Verduras Cruas (15 porcoes)

2 Cenouras cortadas em tiras

4 aipos

1 Pimentao vermelho em tiras

1 Pimentao amarelo em tiras

1 pepino grande ou 2 pequenos (sem  o miolo)

Rabanetes cortados em 4 (calcule 1/4 para cada porcao)

Salsao cortado em tiras

Aqui se usa tambem o Finnochio (le-se finoquio) que e a erva doce fresca, como no Brasil nao temos essa facilidade... fica na imaginacao.

acho que essa foto nao esta
assim tao boa! :P 

para o creme base

Cream cheese

Iogurte natural, creme de leite ou requeijao cremoso

Esse finger food e interessante porque na verdade voce pode fazer com qualquer tipo de verdura que se come crua e vai bem com queijo. Corta todas as verduras em comprimento do dobro do tamanho do copo onde vai ser servido com espessura de aproximadamente 1 cm.

Faca um creme de queijo com cream cheese e iogurte natural se quiser mais light ou crème de leite se quiser mais consistente e gordo. Pode usar tambem requeijao cremoso ou ricota. Os queijos que voce misturar devem ser cremosos para fazer um creme que sera a base do finger food. A sua escolha. Misture e tempere com sal e pimtenta a gosto. Se desejar pode acrescentar tambem uma mistura de ervas trituradas (cebolinha, salsinha, coentro, alecrim, enfim as ervas que te agradam) e juntar ao creme de queijo.

Esses copinhos sao de vidro,
mas os de plastico transparentes
ficam bem legais.

nao e fofo? 

Colocar a mistura de queijo em um saco plastico ou saco de confeiteiro e cortar o bico. Forrar o fundo do copo com uma espessura de 1,5 a 2cm  do creme. Dispor as verduras cortadas dentro do copo. Normalmente cenoura e aipo se colocam duas fatias e as outras apenas uma. Colocar um quarto do nabo. E para decorar usar uma reducao de azeite balsamico ou um pouco de shoyo.

Esse tambem e um finger food fresco e light, super colorido que fica otimo para servir como entrada em uma reuniao de amigos ou numa festa.

E como sempre, qualquer duvida, enviem emails.

beijos

Dica se quiser cortar as verduras antes e montar depois, coloque-as numa vasilha com agua e gelo por alguns minutos, assim elas permanecem crocantes e firmes. 

Bavarese de morango, de cafe, de chocolate... do que te der na telha!

Desde que cheguei a Italia nao postei nenhuma receita e, fazendo um curso de culinaria Italiana isso soa meio estranho, eu sei. Mas voces nao imaginam a loucura que e uma escola de culinaria. Eu nao consegui fotografar o passo a passo de nenhuma receita, porque tem que prestar atencao e fazer e pensar em outra lingua e fazer tanta coisa ao mesmo tempo que nao sobra um minuto  para fotografar. No mais as receitas que aprendi sao, na maioria, um pouco menos simples do que as receitas que sempre posto aqui (para nao dizer bem mais trabalhosas) e – como a proposta inicial do blog e de receitas faceis para auxiliar no dia a dia daquelas pessoas que nao gostam de receitas complicadas ou que nao tem tempo para esperar 1h a massa descansar, por exemplo -  fogem totalmente do padrao.

Agora o curso terminou e eu estou fazendo um estagio num hotel 5 estrelas em uma cidade – minuscula - da Toscana italiana. A cidade, se e que eu realmente posso chamar assim, tem pouco mais que 15 km2 de area total (pode ser dificil de acreditar, mas depois da 3a pedalada eu ja estou em outra cidade). Ainda nao consigo fotografar o passo a passo, mas tenho aprendido algumas receitas bem gostosas que sao um pouco menos trabalhosas e podem encaixar-se na proposta do blog.

Essa receita que vou postar e a pedidos… Postei a foto do facebook e a galera surtou. E um doce de origem francesa, mas eu aprendi aqui na Italia, entao la vai…

Ingredientes: 

200 g de morango batido (puro)

90 g de acucar

3 gemas

250 ml de leite

400 ml de creme de leite batido quase em ponto de suspiro, nao pode ser muito firme

5 folhas de gelatine sem sabor diluidas em agua e espremidas (espremer na hora de usar)

1 pitada de baunilha

Bater as gemas, o acucar e a baunilha ate ficar firme. Aquecer o leite, sem deixar ferver e adicionar ao composto anteriormente preparado, mexer bem e voltar ao fogo ate alcancar a temperatura de 82 graus – dizendo o chef que isso nao tem jeito, tem que medir com termometro porque se passar dessa temperatura estraga o doce, aqui eu nao tenho como testar, mas li vaaaarias receitas e vi que o pessoal varia muito. Tem gente que leva ao fogo ate quase o ponto de ebulicao, aquele momento em que voce sabe que o leite esta `querendo comecar a ferver`, pra mim faz todo o sentido-  retirar do fogo assim que atingir a temperature (ou no caso de nao ter o termometro, esse ponto).

Acrescentar a gelatina e mexer bem. Deixar esfriar e acrescentar o creme de leite montado misturado com o molho de morango (morango batido).

Enformar – pode ser uma forma maior ou forminhas individuais – e levar a geladeira por aproximadamente 30 a 45 minutos (ver consistencia, deve ficar firme). Decorar a gosto.

Dica: para desenformar voce epode colocar a forma em agua fervente por mais ou menos um minute ou molhar a forma antes de enformar e forrar com filme plastico.

Variacoes:

Pode ser feito com qualquer fruta, sempre na mesma quantidade. Para as frutas com pouca agua, acrescentar pouquissima, so para facilitar bater.

Café – expresso 100 ml

       Soluvel 2 a 3 colheres de sopa

Bavarese individual ao cafe

Cacau – 3 colheres de sopa

Lembrando que as quantidades podem ser aumentadas ou diminuidas dependendo do seu gosto.

Devem ser misturados ao leite.

Qualquer tipo de castanha 200 g – deve ser triturada e misturada ao creme batido no final, como a fruta.

E, eu sei… o tal do termometro complica um pouco. E dessa vez e voce quem vai ter que testar a temperatura do leite para me dizer como foi, mas tirando isso e uma sobremesa bem facil, ideal para o verao por ser fresca e leve. No mais, a quantidade de acucar e pouca, entao nao fica enjoativa – o que pode ser um problema ne? da vontade de comer mais – mas o resultado e garantido.

Bem,  e isso. Primeiro post de receitas que tenho aprendido na Italia. Agora vou tentar voltar a postar mais frequentemente, se o ritmo permitir porque gente nao e por nada nao, mas eu estou trabalhando como um cavalo, daqueles de fazenda do interior onde so tem um cavalo que faz tudo sabe? rs rs rs rs Nao sobra muito tempo para fazer tudo o que quero como: viajar para as cidades vizinhas no unico dia de folga que tenho na semana, escrever, tirar varias fotos, falar com meu povo no Brasil, na Escocia, nos Estados Unidos (considerando a diferenca de fuso horario isso tem sido um problema), reencontrar o pessoal do curso, alimentar meu novo vicio – pedalar – ah e dormir porque eu preciso.

Quem fizer por favor posta aqui um comentario!